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生产方法
发酵法
  发酵法的主要途径是糖在乳酸菌作用下，调节pH值5左右，保持大约50或60dm;C发酵三到五天得粗乳酸。
  发酵法的原料一般是玉米、大米、甘薯等淀粉质原料（也有以苜蓿、纤维素等作原料，近年有研究提出厨房垃圾及鱼体废料循环利用生产乳酸的）。乳酸发酵阶段能够产酸的乳酸菌很多，但产酸质量较高的却不多，主要是根霉菌和乳酸杆菌等菌系。不同菌系其发酵途径不同，可分同型发酵和异型发酵，实际由于存在微生物其它生理活动，可能不是单纯某一种发酵途径。
发酵法分同型发酵和异型发酵。
合成法
 合成方法制备乳酸有乳腈法、丙稀腈法、法、丙稀法等，用于工业生产的仅乳腈法(也叫氰酸法)和丙稀腈法。
（1）乳腈法
  乳腈法是将和冷的氰酸连续送入反应器生成乳腈（或直接用乳腈作原料），用泵将乳腈打入水解釜，注入酸和水，使乳腈水解得到粗乳酸。然后再将粗乳酸送人酯化釜，加入酯化，经精馏、浓缩、分解得精乳酸。美国斯特林化学公司及日本的武藏野化学公司均采用此法合成乳酸。
（2）腈法
  腈法是将腈和酸送入反应器中水解，再把水解物送人酯化反应器中与反应；然后把分出后，粗酯送入蒸馏塔，塔底获精酯；再将精酯送入*二蒸馏塔，加热分解，塔底得稀乳酸，经真空浓缩得产品。
（3）法
   法以为原料，经过氯化、水解得粗乳酸；再经酯化、精馏、水解得产品。该法原料价格较贵，仅日本大赛路公司等少数厂家采用。反应如下：
CH3CH2COOH Cl2一→CH3CHClCOOH NaOH—→CH3CH(OH)COOH NaCl
酶化法
（1）氯酶法转化
   东京大学的本崎[6]等研究利用纯化了的L-2-卤代酸脱卤酶和DL-2-卤代酸脱卤酶分别作用于底物L-和DL-，脱卤制得L-乳酸或D-乳酸。L-2-卤代酸脱卤酶催化L-，而DL-2-卤代酸脱卤酶既可催化L-，又可催化L-生成相应的旋光体，催化同时发生构型转化。
（2）丙酮酸酶法转化
   从活力较高的乳酸脱酶的混乱乳杆菌20196菌体中得到D-乳酸脱酶，以无旋光性的丙酮酸为底物可得到D-乳酸。
   目前工业生产乳酸方法主要是发酵法和合成法。发酵法因其工艺简单，原料充足，发展较早而成为比较成熟的乳酸生产方法，约占乳酸生产的70以上，但周期长，只能间歇或半连续化生产，且国内发酵乳酸质量达不到国际标准。化学法可实现乳酸的大规模连续化生产，且合成乳酸也已得到美国食品和药品*(FDA)的认可，但原料一般具有毒性，不符合绿色化学要求。酶法工艺复杂，其工业应用还有待于进一步研究。